Pão de mistura caseiro

Ingredientes:

500 gr de farinha T65

100 gr de farinha de centeio

10 gr de sal

20 gr de levedura fresca ou 7 gr de fermento granulado

10 gr de açúcar

450 ml de água morna

Preparação:

Dissolver a levedura/fermento num pouco da água da receita

Deitar a farinha numa bacia e misturar o sal e o açúcar. Em seguida fazer um buraco na farinha e deitar a levedura disolvida na água, misturar bem, depois ir deitando aos poucos a água e misturar até ficar uma massa macia. Caso seja necessário juntar mais um pouco de água.

Tapar com um pano e deixar levedar mais ou menos 3/4 horas, deverá crescer o dobro.

Após esse tempo deitar farinha na bancada e amassar ligeiramente fazendo uma bola a costura deverá ficar para baixo. Colocar num tacho ou recipiente que possa ir ao forno forrado com papel vegetal. Cobrir com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC. A meio da cozedura deverão tirar a folha de alumínio e deixar dourar.

Está cozido quando baterem por baixo e fizer um som oco.

Notas: A foto é de metade da receita.

Bolo de limão e mirtilos

Ingredientes:

2 limões - raspa

1 chávena de açúcar

3 ovos

1 iogurte natural (125 gr)

1/2 chávena de óleo

1 1/2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 1/2 chávenas de mirtilos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Misturar a raspa de limão com o açúcar, em seguida os ovos, o iogurte e o óleo. Mexer bem em seguida a farinha, o fermento e o sal. No fim deitar os mirtilos e envolver bem. Deitar numa forma previamente untada e levar ao forno cerca de 30-40 minutos, ou até fazer o teste do palito e sair limpo.

Nota:A receita original leva depois do bolo estar frio uma calda, pessoalmente eu não coloquei, mas para a calda a confecção é a seguinte: 6 colheres de sopa de açúcar em pó, 2 colheres de chá sumo de limão. Misturar os dois até se formar uma pasta e deitar sobre o bolo frio.
Esta receita tem por base uma receita da Rita Nascimento

Pêras bêbedas

Ingredientes:

10 Pêras rocha

1000 gr de vinho licoroso

2 cascas de limão

2 Paus de Canela

200 gr de açúcar

Preparação:

Descascar as pêras deixando o topo, colocar tudo num tacho e deixar ferver com a tapa, as pêras estão prontas quando se conseguir espetar uma faca.

Notas: se quiser que o molho fique um pouco mais espesso quando as pêras estiverem cozidas é retirar e deixar reduzir o molho até ficar um pouco mais espesso

Bolo de maçã

Ingredientes:

3 Maçãs

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

200 gr de vaqueiro

200 gr de açúcar

4 ovos

200 gr de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar as maças e cortar em fatias fina mistura com o açucar e a canela e reservar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida e depois ir juntando aos poucos as claras e a farinha. Por fim juntar as maças e misturar com uma colher.

Untar uma forma redonda e levar ao forno a 180ºC durante uma hora ou até espetar um palito e este sair limpo.

NOTAS: Pode-se usar açúcar mascavado e em vez de vaqueiro pode-se usar manteiga.

Alheira de aves

Ingredientes:

1 alheira de aves ou outro tipo

4 batatas médias

1/2 molho de grelos

2 alhos

azeite q.b

sal q.b

pimenta q.b

Preparação

Cozer ligeiramente os grelos e reservar

Tirar a pele à alheira e desfazer para fazer o formato de 2 hamburgueres reservar.

Cozer 4 batatas médias e depois de cozidas esmagar as mesmas com um fio de azeite

Grelhar os hamburgueres de alheira, deixar que fiquem dourados de cada lado.

Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e os dentes de alho, retirar os mesmos quando estiverem louros e deitar os grelos, temperar com um pouco de pimenta e sal.

Empratamento

Colocar a batata esmagada num aro aconchegar bem, retirar o aro e colocar a alheira e depois os grelos

Folar de Páscoa Máquina do Pão

Ingredientes:


500 gr de farinha brioche
3 ovos cozidos (opcional)
1 ovo para batido para pincelar
erva doce q.b
geleia q.b


Preparação:

Preparar a massa na máquina de pão conforme instruções da embalagem da farinha brioche. Programar a máquina para Massa ou programa de massa doce. depois do programar terminar deixar levedar mais 30 minutos. Depois moldar o folar tirar uma parte da massa para fazer 2 tiras para segurar os ovos. Pincelar com o ovo e levar ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC. Depois de cozido e ainda quente pincelar com a geleia

Folar de Páscoa

Ingredientes:

Fermento:

100 gr de farinha T55
40 gr de levedura
60 gr de Leite

Massa:

400 gr de farinha T55
80 gr de açucar
100 gr de margarina
40 gr de mel
6 gr de sal
2 ovos
120 gr de leite
5 gr de canela
12 gr de erva doce

Preparação

Aquecer em lume brando num tacho o açúcar a margarina, o mel, o sal e os ovos e mexer até estar tudo derretido, depois reservar.

O fermento deitar a farinha numa tigela e fazer um buraco deitar em fio o leite comm o fermento desfeito, amassar até ter uma consistência de moldável.

Os restantes ingredientes da massa misturar a farinha, a canela e a erva doce, depois o fermento e a mistura feita ao lume, bater com um robot com as varas de massa até a massa não se agarrar às paredes da tijela. Deixar levedar cerca dd 45 minutos. Moldar os folares e pincelar com gema de ovo levar ao forno. Quando estiverem prontos pincelar com geleia

Maçãs assadas

Maças assadas

Ingredientes:

10 maçãs reinetas

500 gr de sumo de laranja

500 gr de vinho do porto ou madeira

10 colheres de sopa de mel

10 paus de canela

300 gr de açúcar mascavado

Preparação:

Lavar as maçãs e tirar o caroço colocar num tabuleiro que possa ir ao forno.

Deitar o sumo de laranja, o vinho do porto ou madeira, deitar o mel sobre as maças. colocar no meio de cada maça um pau de canela e por fim o açúcar.

Levar ao forno pré-aquecido a 120ºC cerca de 45 minutos.

NOTAS: reduzi em cerca de metade a quantidade açúcar e do mel para evitar que ficasse muito doce

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada

300 gr de açúcar

150 ml de água

1-2 paus de canela

Casca de 1 limão sem a parte branca

30 gr de farinha

30 gr de amido de milho (Maizena)

500 ml de leite gordo (usei meio gordo)

6 gemas

1 ovo

Preparação:

Fazer um creme de leite dissolvendo a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter um creme sem grumos, misturar o restante leite e mexer bem. depois levar ao lume até ferver e começar a engrossar. Convém ir mexendo para não pegar no fundo do tacho.

Num tacho colocar o açucar, a água, a canela, a casca de limãoe mexer até dissolver o açucar, depois levar ao lume sem mexer. Quando atingir os 107ºC tirar do lume. 

Juntar ao creme de leite a calda em fio e ir mexendo sempre, quando a mistura tiver arrefecido deitar as gemas batidas com o ovo. Atenção deverá deitar primeiro um pouco do creme do leite com a calda para não cozer logo as gemas depois incorporar bem. Passar por um passador o creme e reservar.

Cortar rodelas com um cortador de bolachas redondo, as rodelas devem ser ligeiramente maiores que as formas de pastel de nata e forrar as formas. Depois de todas as formas estarem forradas encher até 3/4 as formas e levar ao forno 250ºC durante 8 a 10 minutos ou até começarem a ficar morenos por cima.

NOTAS: receita ligeiramente adaptada do livro "Uma pastelaria em casa" da Rita Nascimento

Açúcar e calorias

Segundo um estudo da revista Deco existem muitos açucares que do aspecto nutricional são semelhantes mas depois todos eles têm calorias diferentes.

Quantos de nós procura nas prateleiras produtos que digam "sem açúcar", sem açucares adicionados, light. No entanto podemos dizer que todos os produtos que nos rótulos tenham os seguintes ingredientes, glicose, glucose, sacarose, frutose, maltose, lactose, dextrose são açucares.

A seguir segue uma tabela com as calorias de cada açúcar por cada 100gr

• Açúcar branco - 400 kcal
• Açúcar amarelo - 372 kcal
• Açúcar mascavado - 396 kcal
• Açúcar de coco - 381 kcal
• Açúcar em pó - 398 kcal
• Frutose - 400 kcal

Se quiserem encontram mais informação sobre o assunto podem consultar o artigo da revista nº 141  de Outubro 2019 "Teste Saúde" da Deco.

 

Farinha de aveia

Os cereais de pequeno-almoço que normalmente são consumidos têm muito açúcar e gordura vegetal, por isso não são uma boa opção quer seja para crianças quer seja para adultos. Nos diabéticos de forma a não terem um picos de glicemia o ideal é puderem adoptar por uma fonte de hidratos de carbono que seja de absorção lenta. Nesse aspecto a farinha de aveia não tem açúcar nem gordura, tem fibra solúvel. Assim a sua ingestão torna a digestão mais lenta, diminui a sensação de fome e pode aumentar o trânsito intestinal. pode ser útil na diminuição de colesterol e a obstipação.

Podem consultar no meu blog uma receita de scones confeccionados com farinha de aveia

Scones

Scones

Ingredientes:

220 gr de farinha de aveia

30 gr de manteiga

30 gr de açúcar mascavado

100 gr de leite magro

1 ovo

2 colheres de chá de fermento p/bolos

1 pitada de sal

Preparação

Juntar todos os ingredientes numa taça e bater, quando estiver tudo bem misturado, deitar colheradas num tabuleiro forrado com papel vegetal levar ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos

Notas: rende mais ou menos 15 unidades

Esquecidos

Esquecidos

Ingredientes:

6 gemas
6 claras
125 gr de manteiga s/sal amolecida
125 gr de farinha de arroz
70 gr de açúcar light

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater as claras em castelo até estarem bem firmes.

Bater as gemas com o açucar. adicionar a manteiga e bater mais um pouco até estar uniforme, adicionar lentamente a farinha e depois as claras.

Deitar massa no tabuleiro com uma colher e espalhar de forma a ficarem com um comprimentos de 5 cm. Levar ao forno até começarem a ficar douradas de lado.

Colocar numa rede para secarem

Notas: Estas bolachas podem ingeridas por diabéticos e hipertensos. A receita teve por base o livro "Doce Equilibrio"